Verdades y mitos del consumo de carnes en pacientes oncológicos

En el abordaje integral de las patologías oncológicas, la alimentación es un pilar determinante para el pronóstico y la calidad de vida de cada paciente. Es vital diferenciar entre las recomendaciones de prevención primaria y el soporte nutricional activo, basándose siempre en el consenso de organismos internacionales como la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), el ente encargado de identificar las causas ambientales de la enfermedad, y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR).

Según las recomendaciones de la Sociedad Anticancerosa de Venezuela (SAV), aunque el consumo elevado de carnes rojas sea un factor de riesgo para la patología colorrectal en la población general, en la persona ya diagnosticada el objetivo prioritario es evitar la caquexia o pérdida severa de masa muscular.

Según la nutricionista Ana Sojo, el consumo de carnes no debe eliminarse por completo, son fuentes esenciales de hierro, aminoácidos y proteínas, necesarias para combatir la anemia y la fatiga, la recomendación clínica es moderar su ingesta a un máximo de 350 a 500 gramos semanales, priorizando siempre los cortes magros de res o cerdo.

El especialista advierte que las altas temperaturas —como las usadas en parrillas, asados directos al fuego o frituras— generan sustancias químicas peligrosas como los hidrocarburos y las aminas heterocíclicas.  Estos compuestos dañan el ADN y elevan los marcadores inflamatorios, facilitando el crecimiento tumoral. Es preferible optar por: cocciones al vapor, horneados a temperaturas controladas o guisos lentos que preserven la integridad del alimento.

En cuanto a las carnes procesadas o embutidas, se desaconsejan tajantemente por su alto contenido de sodio, grasas saturadas y nitritos. Estos aditivos, al entrar en contacto con el ácido estomacal, forman nitrosaminas, que son compuestos altamente mutagénicos.

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