Conoce el edulcorante bajo en calorías ideal para tu salud intestinal

Somos muy golosos y difícilmente nos resistimos a lo dulce, aunque no hay que pasarse con el azúcar. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una ingesta reducida de azúcares libres a lo largo de toda la vida. Tanto en adultos como en niños, el organismo aconseja reducir la ingesta de azúcares libres a menos del 10 % de la ingesta calórica total. Y va más allá. Lo ideal es que esté por debajo del 5 %

En nuestro empeño por reducir la ingesta de azúcar, muchas veces echamos mano de los edulcorantes, sustancias naturales o artificiales que sirven para aportar sabor dulce a un producto o alimento.

De acuerdo con la definición de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés), los edulcorantes son aditivos alimentarios que se utilizan con dos objetivos: para endulzar los alimentos o como edulcorantes de mesa. De ahí, que uno de los más conocido sea la sacarina, que añadimos para darle dulzor al café.

Al igual que todos los demás aditivos alimentarios, los edulcorantes son sustancias reguladas que están sujetas a una evaluación de la seguridad antes de que se autorice su comercialización. En este caso, es la Comisión Europea, el Parlamento y el Consejo regulan el uso de aditivos alimentarios; concretamente, la Comisión y los Estados miembros deciden qué aditivos pueden utilizarse en los alimentos y en qué niveles.

El edulcorante bajo en calorías 

Los edulcorantes y el azúcar tienen mala fama, porque una ingesta elevada de azúcares libres es preocupante por su asociación con la mala calidad de la dieta, la obesidad y el riesgo de contraer enfermedades no transmisibles.

Pero no todos los edulcorantes afectan negativamente a nuestra salud. Un estudio liderado por investigadores del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), ha desarrollado un nuevo edulcorante bajo en calorías que también podría mejorar la salud intestinal.

Para llegar a esta conclusión, los investigadores recurrieron al estudio de sustancias bajas en calorías 

Una mezcla a partir de sustancias naturales

En su trabajo, publicado en la revista científica Journal of Agricultural and Food Chemistry, estos científico españoles quisieron aprovechar los mejores aspectos de dos sustancias naturales: galactooligosacáridos, que se encuentran en la leche de los mamíferos y son azúcares bajos en calorías con actividad prebiótica que pueden ser una fuente de energía para los microbios intestinales beneficiosos; y extractos de la fruta luo han guo, que contienen mogrósidos, compuestos entre 200 y 300 veces más dulces que el azúcar de mesa.

Según informa el centro, los investigadores empezaron con lactosa y mogrósido V (el principal mogrósido de la fruta luo han guo). Al añadir las enzimas B-galactosidasa, los investigadores obtuvieron una mezcla que contenía principalmente galactooligosacáridos y una pequeña cantidad de mogrósidos modificados.

Positivo para la salud intestinal 

Entre sus hallazgos, encontraron que la nueva combinación tenía un dulzor similar al de la sacarosa, lo que sugiere que podría ser aceptable para los consumidores. Además, el nuevo edulcorante aumentó los niveles de múltiples microbios intestinales humanos que son beneficiosos, incluidas las especies bacterianas Bifidobacterium y Lactobacillus. 

También observaron que el nuevo edulcorante resulta prometedor en estos análisis iniciales, y su siguiente paso es estudiar más detenidamente el impacto de la sustancia en la salud intestinal.

Con información de VidaE / Mundo Deportivo